Segredos da Bahia

Em comemoração aos seis anos do restaurante Casa de Tereza, no Rio Vermelho, a chef e proprietária TEREZA PAIM (foto abaixo) lança o livro ‘NA MESA DA BAIANA’ (acima) com sessão de autógrafos e oferece o tradicional caruru para Cosme e Damião, no dia 27 de setembro, das 18h às 20h. Com 200 páginas, a obra _elaborada em parceria com a jornalista e escritora Sonia Robatto e publicada pela Editora Senac São Paulo_ apresenta dicas, segredos e curiosidades em torno da cozinha baiana, com sua ampla cultura e tradições. “A publicação traz a alegria da nossa Bahia, exaltando o modo como os baianos se relacionam com a comida”, comenta Tereza Paim, que já foi premiada como Embaixadora da Cozinha Baiana e é reconhecida internacionalmente como grande pesquisadora dessa gastronomia.

Fotos Divulgação

Crocante, fácil e nutritivo

Está sem tempo? Que tal experimentar essa delícia fácil de fazer, saborosa e saudável? A BATATA ROSTI COM PUPUNHA (receita abaixo) é uma sugestão da culinarista e nutricionista Cinthya Maggi para a marca CASTELO ALIMENTOS, que entre outras coisas disponibiliza azeite de oliva e palmito pupunha. Este ingrediente é rico em fibras e sais mineiras, além de conter vitaminas A, B e C. Ah, o prato vai bem com uma salada verde. +info: www.casteloalimentos.com.br.

Batata Rosti com Pupunha 

Ingredientes

(Rende 2 porções)

2 batatas médias

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de sal

1 cebola pequena ralada

1 xícara (chá) de palmito pupunha picado

2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Descasque as batatas, lave e leve ao fogo em uma panela com água suficiente para cobrí-las. Cozinhe por 5 minutos. Escorra, espere esfriar e passe as batatas no ralo grosso. Misture com o azeite de oliva e o sal. Em seguida, acrescente a cebola, o palmito pupunha picado e a salsa.  

Coloque a mistura com batata ralada em uma frigideira antiaderente untada com azeite de oliva e ajuste para dar formato de panqueca. Cozinhe em fogo médio, virando depois de 5 a 8 minutos para dourar do outro lado. Retire e sirva.

Foto: Daniel Cancini/Divulgação

Risoto é uma viagem!

A chef HELENA RIZZO (fotos acima), do famoso restaurante Maní, em São Paulo, criou um prato especialmente a pedido da Booking.com. A ideia era aliar viagem e gastronomia, partindo do resultado da pesquisa que demonstrou que 40% dos brasileiros buscam conhecer um destino com o objetivo de experimentar a culinária local. O Risoto de Abóbora e Abobrinha (receita abaixo) destaca ingredientes típicos do Brasil e pode ser feito de maneira rápida e simples por qualquer viajante que esteja passeando por terras brasileiras. E estrangeiras também, por que não?.

Risoto de Abóbora e Abobrinha

(Serve 4 pessoas)

Ingredientes

1 kg de abóbora (de pescoço, kabocha ou moranga) sem a casca e cortada em pedaços

200 g de abobrinha cortada em cubinhos de 1 cm

30 ml de azeite de oliva

1 cebola picada

250 g de arroz arbório

100 ml de vinho branco seco

1 l de caldo de legumes

Sal

Noz-moscada

50 g de manteiga

50 g de parmesão ralado

10 g de salsinha picada

Modo de preparo

Passar os pedaços de abóbora pela centrífuga para extrair o suco (se não tiver centrífuga, cortar a abóbora em pedaços menores e bater no liquidificador para fazer um suco e coar). Reservar. Aquecer bem uma frigideira antiaderente. Colocar um fio de azeite de oliva e dourar os cubinhos de abobrinha. Reservar.

Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola picada. Acrescente o arroz e refogue bem. Junte o vinho branco e mexa até o álcool evaporar. Cubra o arroz com o suco de abóbora. Mexa sempre e vá acrescentando aos poucos o caldo de legumes, à medida que o arroz for secando. Tempere com sal e uma pitada de noz-moscada. 

Quando os grãos estiverem cozidos al dente, acrescente os cubinhos de abobrinha e mexa mais um pouco. Retire do fogo e junte a manteiga, o parmesão ralado e a salsinha picada. Emulsione bem. Sirva imediatamente e, se quiser dar um toque especial, finalize com algumas folhas de manjericão e sementes de abóbora torradas.

Fotos Divulgação

Quer ser barista?

LEONARDO KUWAHATA (foto acima) ministra Curso de Barista nos próximos dias 28 e 29 de agosto, das 8h às 15h, na Coffeetown Salvador (abaixo), no Corredor da Vitória. Nos mesmos dias, ele promove workshop de métodos de preparo, das 18h às 21h. Além de comandar a marca Kento Café, em Bragança Paulista (SP), Leonardo é barista e especialista em torras de cafés finos brasileiros. Também atua como consultor de negócios e faz treinamento de equipes em cafeterias, cafeicultura, coffee hunting e torrefação artesanal de cafés especiais. Inscrições para o curso: www.sympla.com.br/coffeetownsalvador ou no próprio local.

Fotos Divulgação

Menu turístico à italiana

Fetuccine Speck e Gorgonzola (foto acima), Spaghetti Alle Cozze, Malloreddus Alla Campidanese e Risoto Gamberetti Pesto são alguns dos sugestivos pratos principais que compõem o Menu Turístico do restaurante ISOLA DEI SAPORI (abaixo), na orla do Rio Vermelho, em frente à colônia de pescadores. Já no quesito entradas as opções incluem Focaccia Ripiene, Tartare de Atum com Maionese de Tomate e Mexilhão Gratinado. 

Esse cardápio especial, elaborado pelo chef e proprietário da casa italiana, MARCO CARIA (foto abaixo), custa o preço fixo de R$54,90 e apresenta duas sugestões de entradas e prato principal _nos horários do almoço e do jantar. “O Menu Turístico atenderá não só os baianos como também os turistas que circulam em Salvador”, observa Marco, que nasceu na ilha da Sardenha, na Itália. Ele informa que o restaurante não cobra a primeira taxa de rolha de vinhos e possui uma enoteca com rótulos nacionais e internacionais. +info: (71) 3012-0766 / (71) 99271-0077

Fotos Divulgação

Nasci no dia 17 de julho de 1963, sob o signo de Câncer, lua em Gêmeos e ascendente Escorpião. Caçula de 10 irmãos. Desde cedo, tive rejeição a carne e peixe. Galinha, frango e peru, nem pensar! Meu organismo tem verdadeira ojeriza às aves. Entretanto, na infância, comia carne assada (bem assada!) e a casquinha do lombo de porco dos domingos. Também comia _e ainda adoro_ Rocambole de Bacalhau, que sempre foi uma tradição e preferência absoluta na família Pires. Outro prato que amo é Vatapá.

Na casa de meus pais, no interior da Bahia, pela manhã consumia ovo frito, requeijão, cuscuz de milho e tomava leite apenas no café. Mas sempre gostei muito de todas as frutas, legumes e verduras. Amo feijão. Quando me mudei para Salvador, descobri um restaurante que confirmou minha verdade: sou vegetariano. Mas não daqueles que fazem apologia, pois sempre me satisfaço em qualquer mesa e sou contra sectarismos. Não sou exímio cozinheiro, nem consigo seguir receitas. Faço tudo na base do improviso.

Ao decidir criar um blog de gastronomia, o Comendo & Bebendo Por Aí, eu me propus a tratar da cultura gastronômica de uma maneira ampla e sem preconceitos. Mas tem uma coisa que não mudo de jeito nenhum. Seja sozinho ou acompanhado, eu valorizo demais o momento da refeição. Para mim é SAGRADO.

Rocambole de Bacalhau

Ingredientes

Para o recheio

2 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 gema

1 colher (sopa) de molho de tomate

250 g de bacalhau dessalgado desfiado grosseiramente

Cheiro-verde picado a gosto

Para a massa

1kg de batata

1 pires de queijo parmesão ralado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

3 ovos (gemas separadas das claras)

1 copo de leite

1 colher (sobremesa) de fermento

Modo de preparo

Recheio

Em uma panela, doure o alho na margarina, acrescente o leite, a farinha de trigo e a gema. Mexa rapidamente até ferver e engrossar. Cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos. Acrescente o molho de tomate. Deixe esfriar e junte o bacalhau desfiado grosseiramente (já dessalgado) e o cheiro-verde.

Massa

Cozinhe as batatas e passe no espremedor. Junte o queijo ralado, a farinha de trigo, a manteiga, as três gemas, o leite e, por último, as claras batidas em neve e o fermento. Leve ao forno em uma assadeira retangular. Recheie e enrole ainda quente, com ajuda de um pano de prato úmido ou papel manteiga. Até o momento de servir, deixe enrolado. Enfeite com uma flor feita de tomate ou como preferir.

Foto: Aquivo pessoal

Na foto, a atriz americana aparece cozinhado no trailer-camarim durante uma pausa na filmagem de Barbarella (1968), usando figurino de uma viajante espacial futurista, personagem que a transformou em símbolo sexual. Jane nasceu em Nova York e faz parte de uma renomada família de atores: o pai Henry Fonda e o irmão Peter Fonda. Ganhadora de 2 Oscar (pelas atuações em Klute e Amargo Regresso, ambos na década de 70), aos 80 anos de idade ela está em cartaz no filme Do Jeito que Elas Querem, que trata da vida sexual das mulheres na terceira idade.

Musa fitness (seus vídeos de aeróbica bombaram na década de 80), ativista e escritora, Jane Fonda reduziu o ritmo de malhação mas continua em ótima forma física. Isso se deve não só à malhação, mas ao cuidado que tem com sua alimentação. “Não pule o café da manhã. Idealmente, você deve ingerir um terço de suas calorias diárias pela manhã, um terço ao meio-dia e não mais do que um terço à noite _para que você não pegue impulsivamente o que estiver por perto”, ensina a estrela do cinema em seu site na internet.

Outra dica de Jane é nos certificarmos de que pelo menos metade da comida no prato seja de legumes e/ou frutas. E mais: “Coma devagar e mastigue bem. Concentre-se no que você está comendo e não leia nem assista à TV enquanto come”. Para completar, sugere uma refeição fácil e deliciosa, Spaghetti in Spicy Peanut Sauce ou Espaguete com Molho Picante de Amendoim (receita abaixo). Segundo ela, embora a manteiga de amendoim seja rica em gordura, é também fonte de proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e minerais, e dá um sabor interessante nesse prato vegetariano.

Espaguete com Molho Picante de Amendoim 

(Rende 4 porções)

Ingredientes

½ xícara (125 ml) de caldo de legumes 

3 colheres (sopa) de manteiga de amendoim com gordura reduzida

1 colher (sopa) de molho de soja com sódio reduzido

1 dente de alho picado

¼ colher (chá) de flocos de pimenta vermelha

340 g de espaguete (opte pelo de sêmola, grano duro)

1 pimentão verde, sem sementes e picado

1 pimentão vermelho, sem sementes e picado

½ xícara de cebolinha picada (partes verde e branca)

¼ xícara de coentro picado

Modo de preparo

Em uma panela pequena, aqueça em fogo médio-alto o caldo até ficar bem quente. Para fazer o molho, misture em uma tigela média o caldo quente, alho, manteiga de amendoim, molho de soja e flocos de pimenta vermelha.

Cozinhe o espaguete em 6 litros de água seguindo as instruções do pacote até ficar al dente. Durante o último minuto de cozimento, adicione os pimentões para escaldar. Em uma tigela grande, misture bem o macarrão, os pimentões e o molho. Salpique cebolinha e coentro. Sirva imediatamente.

(Fonte: www.janefonda.com)

Foto: Reprodução

Sopa de Tartaruga, Blinis de Caviar, Baba ao Rum, frutas frescas, champanhe Veuve Clicquot, vinho Clos des Vouges e outras tentações compõem o menu servido com todo o requinte no filme A Festa de Babette, uma produção franco-dinamarquesa de 1987. Porém, o prato mais representativo desse banquete é Cailles en Sarcophage ou Codornas no Sarcófago (receita abaixo). Ao final, um dos convidados, respeitado general, comenta que a cozinheira era capaz de transformar um jantar numa espécie de caso de amor, numa relação de paixão em que era difícil diferenciar o apetite físico do espiritual. 

Babette então revela seu maior segredo: gastou todo o dinheiro que ganhou na loteria para realizar o jantar, abdicando de uma vida luxuosa na França. Decide, assim, permanecer na remota península da Dinamarca. Nessa localidade inóspita, no ano de 1871, ela desembarcou e foi morar e trabalhar para duas irmãs fechadíssimas, órfãs de um rigoroso pastor luterano, que pregavam a salvação da alma por meio da renúncia aos prazeres mundanos. Fugindo da guerra civil francesa, ela desperta desconfiança nos habitantes do vilarejo, que comem uma alimentação sem gosto a fim de não despertar o sentido do paladar. 

Dispostos a comer sem ‘saborear’ nada do que fosse servido no jantar oferecido por Babette, os moradores terminam se rendendo à arte da cozinheira, que confessa ter sido a chef do Café Anglais, em Paris. Todos ficam extasiados com as ricas e bem preparadas iguarias, e se sentem ‘alimentados de corpo e alma’. O filme se tornou referência para estudantes e amantes da gastronomia. Uma autêntica aula magna de como preparar e servir com maestria tartarugas, codornas, ervas e frutas, tudo perfeitamente harmonizado com bebidas de primeira qualidade e levado em ordem específica à mesa, arrumada com talheres, prataria, copos e taças de cristal.

Cailles en Sarcophage

(Serve 8 pessoas) 

Ingredientes

Para o vol au vent

500 g de massa folhada

1 ovo

2 colheres de sopa de água

Para as codornas

8 codornas desossadas

Flor de sal

Mix de pimentas

250 g de foie gras ou terrine de foie gras

Para o molho

Ossos das codornas

16 minicebolas

1 talo de alho-poró

5 colheres de sopa de manteiga

8 ml de conhaque

25 g de trufas negras

50 g de funghi porcini

240 ml de vinho branco

1 litro de caldo de frango

Modo de preparo

Vol au vent

Corte a massa em aros de 10 cm de diâmetro. Para cada vol au vent são necessários 3 aros, sendo um de base e os outros 2 recortados com um aro de 9 cm, deixando apenas um círculo de 1 cm. Passe a clara de ovo nas bordas da base, acrescente outro aro, passe novamente a clara e finalize com o próximo círculo. Pincele com a gema de ovo misturada com água e leve ao forno a 200ºC por 25 minutos.

Codornas

Tempere as codornas com flor de sal e pimenta e recheie-as com foie gras. Passe-as na manteiga em uma frigideira por 1 minuto, virando de todos os lados, apenas para selar. Coloque-as dentro dos ‘sarcófagos’, pincelando com o restante da gema usada para a massa folhada. Leve-as ao forno a 180ºC por 15 minutos.

Molho 

Em uma panela, coloque a manteiga e doure os ossos. Depois de dourados, acrescente o alho-poró, as cebolas inteiras e deglaceie com o conhaque. Acrescente o vinho, deglaceie novamente e acrescente o caldo de frango, tomilho e deixe reduzir a quantidade inicial a 50%. Depois de reduzir, retire as cebolas, coe o restante do molho e volte para a panela com as cebolas. Adicione as trufas negras raladas e os cogumelos já hidratados em água gelada. Corrija o sal e a pimenta e deixe reduzir novamente a 50% e sirva com os ‘sarcófagos’.

(Fonte: Internet)

Foto: Reprodução

“Julia Child nos dava a ideia de que oferecer sua comida à família ou aos convidados era um ato de amor. Ela não tinha apenas paixão pelo marido ou por cozinha. Tinha paixão pela vida”, comenta Meryl Streep, que interpreta a lendária figura da gastronomia mundial no filme Julie & Julia. A atriz conta que engordou sete quilos durante as filmagens e que levou um ano e meio para emagrecer de novo. Isso porque algumas comidas do longa-metragem (lançado em 2013) eram pesadas, a exemplo do Patê de Pato, pois a culinária de Julia é retrô, carregada na manteiga e no creme de leite.

Como sabe cozinhar, Meryl não precisou de muito treino. Ela atuou com naturalidade na cozinha de Julia Child, que foi reproduzida nos mínimos detalhes, tipo um museu: os azulejos, o fogão, a pia, tudo. Nas cenas, a comida não é apenas bonita. A diretora e roteirista Nora Ephron fez questão que todos a compartilhassem. Os atores comeram bastante. “Este é um filme sobre pessoas que conversam e comem, e não dá pra ser controlado do jeito que atores são às vezes. Este é o tipo de gente que, no meio da crise mais horrível, para e diz do nada que as ostras estão deliciosas”, explicou Nora.

A equipe teve uma especialista em gastronomia no set, que preparava a comida na cozinha improvisada dotada de fogão e três fornos elétricos, um milhão de panelas, eletricidade e água corrente. O prato favorito de todos foi a Lagosta à Thermidor (receita abaixo). Mal dá pra ver esse sugestivo prato no filme, “mas todo mundo comeu, e estava delicioso”, garante a diretora. Então, bon appétit!, como dizia Julia, autora do livro Dominando a Arte da Culinária Francesa, que inspirou a escritora principiante Julie Powell (Amy Adams) a reproduzir 524 receitas em 365 dias e publicar a experiência em um blog, que virou livro e depois esse filme delicioso.

Lagosta à Thermidor

(Rende 6 porções)

Ingredientes

3 xícaras de vinho branco seco 

2 xícaras de água

1 cebola grande, finamente fatiada

1 cenoura média, finamente fatiada

1 talo de aipo cortado em fatias finas

6 raminhos de salsa

1 folha de louro

1/4 colher (chá) de tomilho

6 grãos de pimenta

1 colher (sopa) de estragão

3 lagostas vivas

200 g de cogumelos frescos

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de suco de limão

1/4 colher (chá) de sal

5 colheres (sopa) de manteiga

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de creme de leite

1 colher (sopa) de mostarda

2 gemas

1/2 xícara de creme de leite

4 a 6 colheres (sopa) a mais de creme de leite

Uma pitada de pimenta caiena

4 colheres (sopa) de manteiga

1/3 xícara de conhaque

1/2 xícara de parmesão ralado

2 colheres (sopa) de manteiga, cortada em pedaços

Modo de preparo

Ferva o vinho, água, legumes, ervas e temperos por 15 minutos. Em seguida, adicione as lagostas vivas. Cubra e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. As lagostas estão prontas quando ficarem vermelhas brilhantes e as longas antenas puderem ser retiradas com facilidade. Enquanto as lagostas estão cozinhando, cozinhe lentamente os cogumelos em uma panela com a manteiga, o suco de limão e o sal por 10 minutos.

Molho

Quando as lagostas estiverem prontas, retire-as da panela. Despeje os cogumelos no líquido em que elas foram cozidas e deixe ferver rapidamente até que tenha reduzido para cerca de 2 1/4 xícaras. Coe em uma panela de aço inoxidável ou esmaltado e leve ao fogo brando. Cozinhe a manteiga e a farinha lentamente por 2 minutos, sem deixar escurecer. No fogo, junte com a redução e cozinhe por 1 minuto. Reserve. Misture a mostarda, as gemas, o creme de leite e a pimenta. Acrescente o molho nessa mistura. Retorne para a panela mexendo com uma colher de pau, e ferva lentamente por 2 minutos. O molho deve ficar espesso.

Lagostas

Divida as lagostas ao meio longitudinalmente e limpe-as, mantendo as cascas intactas.  Retire a carne das caudas e garras e corte-a em cubos. Coloque manteiga na frigideira em fogo moderado. Quando a espuma da manteiga começar a diminuir, misture a carne da lagosta e refogue, mexendo devagar, por cerca de 5 minutos, até que a carne tenha uma cor rosada. Despeje o conhaque e deixe ferver por um minuto ou dois, agitando a frigideira, até que o líquido tenha reduzido pela metade.

Montagem 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque os cogumelos cozidos e dois terços do molho na frigideira com a carne de lagosta. Arrume as cascas das lagostas na assadeira. Recheie-as com essa mistura e cubra com o molho restante. Polvilhe com queijo e salteie com manteiga. Coloque na parte superior do forno a 200ºC por 10 a 15 minutos, até que a lagosta esteja borbulhando e a parte superior do molho esteja bem dourada. Sirva imediatamente.

(Fonte: Julie & Julia)

Foto: Reprodução

Ela não costumava seguir receitas. Tinha paixão por comida italiana e era viciada em espaguete ao molho de tomate. “Minha mãe não podia ficar sem macarrão. Seu favorito absoluto era Spaghetti al Pomodoro, poderia viver apenas com isso. Suas amigas ficavam impressionadas que ela comia dois pratos seguidos”, disse Luca Dotti, o filho mais novo, que escreveu Audrey at Home – Memories of my Mother’s Kitchen (2015). 

O livro revela o mundo particular da atriz, conhecida por filmes como Bonequinha de Luxo, Sabrina e Cinderela em Paris, dentre muitos outros sucessos.  Além de recordações, anedotas, trechos de sua correspondência pessoal, desenhos e mais de 250 fotografias inéditas, traz receitas dos pratos preferidos, escritas pelas próprias mãos dela. Entre essas, Vichyssoise, Penne alla Vodka, Boeuf à la Cuillère (que Audrey fazia para o costureiro e amigo Givenchy quando ele a visitava), Bolo de Chocolate com Chantilly e a Tortilha de Batata e Cebola (receita abaixo) que aprendeu com a empregada espanhola Engracia. 

Talentosa, ganhadora do Oscar e dedicada à filantropia, Audrey Hepburn deixou também um legado como ícone de estilo. Era famosa por sua figura elegante, esguia e magérrima, que causou suspeitas _sem comprovação_ de uma desordem alimentar ao longo dos anos. A it-girl não fazia dieta mas encarava longas caminhadas. Na verdade, tinha um metabolismo saudável. No café da manhã, comia pão integral com geleia; para o almoço, escolhia uma carne magra ou massa com produtos frescos do seu jardim; e no jantar tomava sopa de frango com legumes. Entretanto, após o jantar às vezes comia chocolate.

Tortilha de Batata e Cebola

(Rende 4 porções)

Ingredientes

3 batatas grandes, descascadas, em fatias finas

1 cebola branca, descascada e picada

Azeite extravirgem

Sal marinho fino

Um punhado de orégano picado, cebolinha, tomilho e manjericão

2 ovos batidos

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira grande coberta com azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione a batata e a cebola e cozinhe, mexendo sempre, por 15 minutos, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a batata e a cebola amoleçam. Transfira a mistura de batata para uma tigela com uma escumadeira e adicione sal a gosto. 

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo com uma camada de azeite. Misture as ervas nos ovos batidos e adicione as batatas e as cebolas, mexendo para incorporar. Adicione a mistura à panela antiaderente, agitando suavemente acima da chama para que não grude no fundo. Quando a mistura endurecer, cubra com uma placa e vire. Acrescente um pouco de óleo à panela, deslize a mistura de volta, cozinhe o outro lado até a finalização desejada. A tortilha pode ser servida quente, mas é imbatível à temperatura ambiente para um almoço de verão.

Variação

A receita acima é a versão tradicional. Aqui está uma maneira diferente de cozinhar as batatas: corte-as em pequenos cubos em vez de fatias finas, acrescente as cebolas, use menos óleo para cozinhá-las do que com as batatas fatiadas e cubra a mistura até a metade com água (ou caldo de legumes). Cozinhe até que as batatas e as cebolas tenham amolecido e, em seguida, se necessário, despeje o excesso de líquido. Quando as batatas e as cebolas estiverem cozidas, continue com o restante da receita. Essa variação é mais leve, porque usa menos óleo.

(Fonte: www.harpersbazaar.com e Audrey at Home, de Luca Dotti)

Foto: Reprodução

O ator Bradley Cooper interpreta o rebelde chef Adam Jones, que tinha uma carreira sólida e premiada mas se perdeu em um ataque de fúria em Paris. Terá que recomeçar. Vencedor de duas estrelas Michelin, o enfant terrible da cena gastronômica parisiense vai para Londres, chama um velho amigo, Little Tony, e abre um restaurante novo, montando sua antiga equipe e orientando uma nova colaboradora, Helene (Sienna Miller). Trata-se de uma história intensa sobre o amor pela comida e o poder de uma segunda chance.

Acontece que Adam só se preocupava com a emoção de criar explosões de sabores, deixando todos na cozinha à mercê de seu temperamento explosivo. Para recuperar sua dignidade e ganhar a tão sonhada terceira estrela Michelin, ele precisará da ajuda de bons profissionais. Talvez por ser gastrônomo confesso, Cooper está muito à vontade no papel do personagem cozinheiro. Para completar, o filme tem um elenco de apoio recheado de estrelas, incluindo Emma Thompson e Uma Thurman.

O livro oficial de Burnt _Receitas Dignas de uma Terceira Estrela Michelin_ traz as belas criações gastronômicas feitas especialmente pelo chef britânico Marcus Wareing, celebridade da vida real e vencedor de vários prêmios, que participou como consultor do filme. Um dos pratos é Cordeiro com Beterraba e Cogumelos Girolles (receita abaixo), que aparece na telona como se tivesse sido executado pelo brilhante e problemático Adam Jones da ficção.

Cordeiro com Beterraba e Cogumelos Girolles

(Rende 2 porções)

Ingredientes

1 filé de cordeiro, sem gordura 

50 ml de azeite de oliva

4 ramos de tomilho

2 ramos de alecrim

1 dente de alho amassado

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 colher (chá) de sal

45 g de manteiga sem sal, em cubos

10 cogumelos girolles

1 coração de alcachofra cozido e cortado em quatro pedaços

Flores comestíveis para decorar

1 beterraba grande

Aioli de beterraba

250 ml de suco de beterraba reduzido a 25 ml e gelado

2 gemas de ovos orgânicos

125 ml de azeite de oliva

½ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de mostarda Dijon

1 colher (chá) de vinagre de cabernet sauvignon

2 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de preparo

Cordeiro

Marine o cordeiro com o óleo, metade do sal, o alho e as ervas e deixe na geladeira de um dia para o outro. Para cozinhar o cordeiro, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira média. Tempere o cordeiro com o restante do sal e, em seguida, coloque-o no óleo quente. Doure por inteiro e adicione 25 g da manteiga. Quando formar espuma, regue o cordeiro até ficar bem caramelizado e cozido a gosto. Retire e reserve em lugar quente para descansar. Coloque os cogumelos na mesma panela com o restante da manteiga, a alcachofra, e deixe cozinhar.

Aioli de beterraba

Bata os ovos com mostarda e vinagre até obter um creme claro e fofo. Lentamente, pingue o azeite enquanto mexe continuamente. Termine com o suco de beterraba e tempere a gosto. Coloque em um saco de confeitar na geladeira até o momento de empratar.

Beterraba

Aqueça o forno a 160ºC. Enrole a beterraba com o sal grosso em papel alumínio e leve ao forno por 3 horas ou até ficar macia. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Descasque ainda quente e, em seguida, leve à geladeira. Corte em fatias iguais. Retire da geladeira uma hora antes de servir. Tempere com azeite e flor de sal.

Empratamento

Coloque o aioli e a beterraba no prato. Corte o cordeiro em quatro, colocando 2 pedaços em cada prato. Decore com as beterrabas, alcachofras e cogumelos. Finalize com as flores.

(Fonte: http://www.burntmovie.com.au)

Foto: Reprodução

A atriz inglesa, indicada ao Oscar e estrela de filmes como Piratas do Caribe e Orgulho e Preconceito, passou a ter aulas de culinária em Londres. Ninguém melhor para lhe ensinar as regras da cozinha do que sua própria mãe. “Eu sou uma cozinheira correta. Não sou brilhante, mas tudo bem”, avaliou Keira. E elogiou: “Minha mãe é uma cozinheira muito boa, mas nós tínhamos uma cozinha bem pequena, então ela nunca podia me ensinar aquilo que fazia. Mas agora ela está começando.”

Keira Knightley é abençoada geneticamente. Magra, tem corpo esbelto, zero barriga e braços tonificados. Quando foi apontada como anoréxica, provou ter herdado o corpo magro do pai e que é assim desde a infância, quando começou a atuar; e os seus filmes atestam isso. Embora seja fã de queijo e batata frita, chegou a ir ao médico para ganhar peso e parecer mais sexy. A atriz é o que se chama popularmente de ‘magra de ruim’, pois a mãe conta que a filha famosa é comilona e devora sem pensar muito.

Para se manter em forma, agora com marido e filho, ela faz seis pequenas refeições por dia, com moderação. Ingere alimentos sempre que sente fome, de preferência equilibrados e nutritivos. Come todas as suas comidas favoritas, mas em pouca quantidade. Porém não resiste ao clássico Macarrão à Bolonhesa com muito queijo parmesão (receita abaixo). Keira gosta de malhar e detesta o ambiente das academias de ginástica, por isso trabalha sua parte física em casa, com um personal trainer. Faz treinamento de resistência para esculpir os músculos e aumentar a resistência, alongamento, natação e ioga. 

Spaghetti Bolognese by Jamie Oliver

(Rende 6 porções)

Ingredientes

2 dentes de alho

1 cebola

2 raminhos de alecrim fresco

6 fatias de bacon defumado

Azeite de oliva

500 g de carne picada

200 ml de vinho tinto

280 g de tomate seco

400 g de tomate-cereja

500 g de espaguete

Queijo parmesão

Azeite extravirgem

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Descasque e pique o alho, as cebolas, o alecrim e, em seguida, corte o bacon em fatias finas. Aqueça um pouco de óleo em uma panela em fogo médio, adicione o bacon, alecrim, alho e cebola e cozinhe por 5 minutos, ou até amolecer, mexendo ocasionalmente. Adicione a carne moída, separando-a com as costas de uma colher, cozinhe por 2 a 3 minutos, ou até começar a dourar. Em seguida, despeje o vinho. Deixe cozinhar.

Enquanto isso, despeje os tomates secos em um processador de alimentos, bata até formar uma pasta e adicione à panela com os tomates-cereja. Cubra com uma tampa e coloque no forno por 1 hora, removendo a tampa e mexendo depois de 30 minutos _se estiver um pouco seco, adicione um pouco de água.

Cerca de 10 minutos antes do tempo acabar, cozinhe o espaguete em água fervente com sal, de acordo com as instruções do pacote. Escorra, reservando um pouco de água do cozimento. Então retorne a panela ao fogo com algumas colheres de bolonhesa, uma boa porção de parmesão e um fio de azeite extravirgem. Se necessário, adicione um pouco da água para soltar mais o espaguete. Sirva em pratos ou tigelas, acrescente uma boa colherada de bolonhesa e queijo parmesão.

(Fonte: www.jamieoliver.com)

Foto: Reprodução

O diretor da aclamada trilogia O Poderoso Chefão sempre manteve uma relação íntima com o mundo da gastronomia e dos vinhos. Tem sua própria vinícola em Napa Valley (região famosa na Califórnia), onde participa dos eventos que têm caráter também beneficente para as áreas de saúde comunitária e educação infantil. Em uma ocasião, Coppola, que gosta de cozinhar coletivamente, preparou o jantar principal com a ajuda da equipe de culinária liderada pelos chefs Alejandro Ayala e John Sorensen. O menu incluía antepasto tradicional, nhoque servido com dois molhos e bife de porco grelhado.

Também auxiliaram na realização desse jantar grandioso, para quase mil pessoas, a família do diretor: a mulher Eleanor _que estreou na direção com o delicioso Paris Pode Esperar, filme em que a comida tem grande destaque_, o filho Roman, a neta Gia e a filha Sofia, premiada como Melhor Diretora no Festival de Cinema de Cannes. Os pratos elaborados por Francis são geralmente os que ele aprendeu com a família. Quase aos 80 anos, relembrou: “Eu cozinhei para vários grupos grandes no passado. Quando eu era mais jovem, eu tinha a tradição de cozinhar para toda a minha equipe pelo menos uma noite durante a filmagem”. 

Coppola sempre foi uma espécie de chef de cozinha em momentos de reuniões e celebrações, mesmo sem ter nenhum treinamento culinário formal. Mas no dia a dia quem cozinha é a mulher. O estilo dele com as panelas é intuitivo, nunca recorre a algo escrito. É tudo de memória, incluindo as receitas familiares super secretas,entre elas Coppola's Braciole, de Eleanor, e Chill Piccata Alla Carmine (Carmine Coppola era o pai dele; receita abaixo). O cineasta gourmet declarou que vive de acordo com uma regra: “Acredito que qualquer comida realmente boa combina bem com qualquer vinho realmente bom!”

Chill Piccata Alla Carmine 

(Rende 4 porções)

Ingredientes

4 peitos de frango

Sumo de 2 limões

1 limão fatiado

¼ xícara de vinho branco

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas

1 colher (chá) de salsa 

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Amasse os peitos de frango entre folhas de papel de cera até ficarem finos. Marine-os no suco de limão, sal e pimenta por 15 minutos. Adicione a manteiga e o azeite à frigideira. Derreta em fogo médio, acrescente os peitos de frango secos e deixe selar por 2 minutos de cada lado. Adicione vinho branco e alcaparras, cozinhe por mais alguns minutos até que a carne esteja cozida. Decore os peitos de frango com rodelas de limão e salsa picada e sirva com arroz ou espaguete. 

(Fonte: www.architecturaldigest.com)

Foto: Sam Jones/Reprodução

Convidado do programa Mais Você, comandado por Ana Maria Braga na TV Globo, o ator espanhol que estava lançando seu perfume The Secret esbanjou simpatia e demostrou ter intimidade com a cozinha. Além de fritar o próprio ovo para o café da manhã diante das câmeras, Banderas ensinou a preparar uma Paella (receita abaixo), prato típico da culinária espanhola, feito à base de frutos do mar: Ele comentou: “Gosto de fazer paella aos domingos para os meus amigos. Acho que a comida é uma forma de cultura. Pena que é a única cultura que engorda”.

O astro de Hollywood, intérprete do filme A Máscara do Zorro, foi premiado por difundir a gastronomia espanhola e malagueña na quinta edição do Prêmio Gastronomia Victoria, em junho deste ano. Antonio Banderas também envereda pelo universo das bebidas. Já apresentou no Festival de Comida e Vinho de South Beach, em Miami, os vinhos que produz em sua adega na Ribera del Duero, na Espanha. Ele criou sua própria marca, assim como o cantor Sting, o tenor Andrea Bocelli, o cineasta Francis Ford Coppola e o ator Gérard Depardieu, entre outros artistas.

Banderas sempre teve muito interesse em se envolver diretamente nos diversos processos de produção do vinho. No site da empresa vinícola, que tem capacidade para produzir mais de um milhão e meio de garrafas por ano, o ator/empresário é revelado: “A biografia de Antonio Banderas nos mostra como, desde seu início, sendo um ator jovem, até nossos dias, ele é um apaixonado pela história do vinho e sua cultura.”

Paella

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite

6 tomates sem sementes picados

200 g de pimentão vermelho picado

200 g de pimentão verde picado

½ kg de peito de frango em pedaços

½ kg de filé mignon em cubos

2 xícaras (chá) de arroz carnarolli ou arbório

6 xícaras (chá) de caldo de camarão, frango ou carne

Suco de 1 limão

Sal a gosto

4 dentes de alho picados

Açafrão a gosto

Salsinha picada a gosto

1 kg de camarões médios limpos, temperados com sal e pimenta-do-reino

10 lagostins, temperados com sal e pimenta-do-reino

12 camarões grandes pré-cozidos

Tiras de pimentão verde e vermelho

Modo de preparo

Em uma paelleira (panela especial para paella), em fogo médio, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e coloque 3 tomates sem sementes picados, 200 g de pimentão vermelho picado e 200 g de pimentão verde picado e doure. Junte ½ kg de peito de frango em pedaços, ½ kg de filé mignon em cubos (se quiser, coloque também carne de porco em cubos) e doure também. Afaste as carnes douradas até as bordas da paelleira e no centro coloque 2 xícaras (chá) de arroz carnarolli ou arbório. Deixe dourando até pegar um pouco no fundo da paelleira (isso dá um gosto especial).

Depois de quase grudar no fundo da paelleira acrescente 6 xícaras (chá) de caldo de camarão, frango ou carne, suco de 1 limão e sal a gosto. Junte 4 dentes de alho picados amassados em um pilão com açafrão e salsinha picada e cozinhe por 10 minutos. Passado este tempo coloque ½ kg de camarões médios limpos e 10 lagostins e cozinhe por 5 minutos. Quando o arroz estiver cozido, mas ainda ‘al dente’, apague o fogo, coloque 12 camarões grandes pré-cozidos, tiras de pimentão verde e vermelho, tampe a paelleira com papel alumínio e deixe terminar o cozimento por 10 minutos. Retire o papel alumínio e sirva em seguida.

(Fonte: www.oglobo.globo.com) 

Foto: Reprodução

Cozinha Show no Tempero Bahia

Chefs convidados, como a paulista VIVIANE GONÇALVES (foto acima), do Restaurante Chef Vivi, em São Paulo, e chefs locais, a exemplo de Tereza Paim e ELÍBIA PORTELA (abaixo) estão confirmados nas aulas show gratuitas que acontecem no Tempero Bahia nos dias 18 e 19 de agosto, no Passeio Público, no Palácio da Aclamação (centro de Salvador). Vivi abordará o tema Educar e Educar-se, ensinando a fazer Pannacota de Redução de Beterraba e Iogurte com Gel de Tangerina. Já a culinarista e apresentadora Elíbia Portela irá comandar a aula Cozinhando para Empreender, colocando a mão na massa para fazer beijus de panela na palha de bananeira, com recheios doces e salgados.

A Cozinha Show contará também com o chef Ricardo Silva, do Restaurante Carvão (tema Simplificando a defumação – Processos aromáticos para carnes, leguminosas e peixes), a chef Emanuele Nascimento, do The Butcher House, o chef alagoano Vitor Generoso, do Divina Gula, em Maceió, Tereza Paim, curadora do festival, que abordará questões sobre Inclusão na cozinha – Comida baiana para o mundo e para todo mundo, preparando Moqueca de Pupunha, o chef Jacson Paixão, do Senac/Ba, que ensinará como fazer o Espaguete ao Pelô, e o chef Adriano Caldas na Oficina Mini Chef – Cozinha para crianças.

As inscrições podem ser feitas até o dia 13 de agosto no site www.temperobahia.com.br, identificando as aulas que deseja assistir, ou no local, até uma hora antes de cada aula. 

Fotos Carina Adam e divulgação

Disseram que ela voltou americanizada.Errado. Carmen nunca trocou pelo hambúrguer dos States as delícias brasileiras preferidas por ela: feijoada, arroz de forno, rabada, farinha, asinhas de frango. Suas preferências culinárias eram até cantadas em música, como Camarão Ensopadinho com Chuchu (receita abaixo). A biografia da cantora, nascida em Portugal mas criada no Brasil, revela sua boa disposição para a comida. O café da manhã, durante anos, era composto de ovo quente, presunto, café com leite, grapefruit e maçã. 

O breakfast, na verdade, era almoço. Pelo menos no no auge da carreira, quando a estrelíssima Carmen Miranda cumpria longas e desgastantes temporadas de shows nos Estados Unidos, com até sete apresentações em um só dia. Conseguia se desmontar de figurino e maquiagem e sentar pra comer às quatro horas da manhã. O “jantar” na madrugada costumava ser um bife com nove centímetros de altura, segundo o escritor e biógrafo Ruy Castro.

Diva de Holywood na década de 1940, a ‘Pequena Notável’ – como ficou conhecida mundialmente – soltava as rédeas nos almoços com os colegas do estúdio onde eram feitos os filmes de grande sucesso que ela estrelou. Chegava a comer duas sobremesas. Para controlar o apetite voraz, Carmen recorria a dietas rigorosas, especialmente às vésperas de algum compromisso importante. Manter a silhueta ficou ainda mais difícil ao conhecer o Alexander's, um drinque calórico à base de conhaque, licor de cacau, creme de leite, gelo, nozes e chocolate picados que o marido David Sebastian lhe apresentou.

Camarão Ensopadinho com Chuchu

Ingredientes

(Rende 4 porções)

1 kg de camarões pequenos, descascados e limpos

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho bem picados

1 cebola picada

4 a 5 tomates maduros sem pele e sem semente picados

3 chuchus descascados e cortados em cubos

Suco de limão para temperar os camarões

Salsinha picada para polvilhar

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Misture um pouco de limão aos camarões, depois escorra-os. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite já aquecido, mexendo para não queimar. Incorpore os camarões à panela, tempere com sal, pimenta e refogue-os ligeiramente, cuidando para não passarem do ponto. Retire-os e reserve-os. Na mesma panela, coloque os tomates, os chuchus e ajuste o sal. Cozinhe com um mínimo de água, até os chuchus ficarem macios, sem perderem a textura. Apague o fogo, incorpore os camarões reservados, polvilhe a salsinha e sirva imediatamente.

(Fonte: Carmen - Uma Biografia, de Ruy Castro, Ed. Companhia das Letras, 2005)

Foto: Reprodução

Lançado em 2000, Chocolat tem direção de Lasse Hallström e obteve cinco indicações ao Oscar, incluindo o de Melhor Filme. A trama gira em torno de uma delícia amada por quase todo mundo. “Eu adoro chocolate desde muito pequena”, conta Juliette Binoche, que interpreta o papel principal, Vianne Rocher, uma mulher enigmática, porém generosa, que está sempre ajudando as pessoas. “Quando você dá algo, recebe algo em troca. E o chocolate é um bom símbolo disso”, afirma a atriz francesa. 

Vianne e sua filha chegam a uma vila tranquila, na França, onde ela abre a chocolataria Maya vendendo doces deliciosos que despertam emoções inesperadas. Seu misterioso, e quase mágico, poder de perceber os desejos pessoais de cada freguês e satisfazê-los perfeitamente com o bombom de chocolate certo faz com que os moradores se entreguem às tentações e à felicidade. Entretanto, ela passa também a conhecer o doce sabor do prazer quando chega o forasteiro Roux (Johnny Depp), com quem se envolve. E ela se rende a seus próprios desejos.

O efeito de Vianne é imediato e extraordinário: os idosos passam a recordar o amor de sua juventude, casais problemáticos recuperam o ‘fogo’ e vizinhos arredios se tornam amigos. Não foi encontrada nenhuma receita desse filme nas pesquisas, nem da protagonista. Então, para homenagear a deliciosa atuação de Juliette Binoche, a série Cozinha de Cinema optou por homenageá-la com uma sugestão do renomado chef francês Alain Ducasse: Mousse de Chocolate.

Mousse de Chocolate

Ingredientes e modo de preparo

Em banho-maria derreta 190 g de chocolate 75% cacau e junte 95 g de manteiga. Quando a mistura estiver homogênea junte 2 gemas (passadas na peneira). Separadamente, bata 7 claras em neve e depois junte 45 g de açúcar. Bata mais um pouco até obter um merengue firme. Misture delicadamente as duas preparações sem mexer muito forte para não perder o ar das claras em neve.

Coloque toda a mousse em um pote grande e leve para a geladeira por, no mínimo, 2h. A mousse fica ainda melhor no dia seguinte. Ducasse reforça a importância da qualidade do chocolate utilizado no preparo.

(Fonte: Internet)

Foto: Reprodução