quarta-feira, 19 de setembro de 2018

Segredos da Bahia

Em comemoração aos seis anos do restaurante Casa de Tereza, no Rio Vermelho, a chef e proprietária TEREZA PAIM (foto abaixo) lança o livro ‘NA MESA DA BAIANA’ (acima) com sessão de autógrafos e oferece o tradicional caruru para Cosme e Damião, no dia 27 de setembro, das 18h às 20h. Com 200 páginas, a obra _elaborada em parceria com a jornalista e escritora Sonia Robatto e publicada pela Editora Senac São Paulo_ apresenta dicas, segredos e curiosidades em torno da cozinha baiana, com sua ampla cultura e tradições. “A publicação traz a alegria da nossa Bahia, exaltando o modo como os baianos se relacionam com a comida”, comenta Tereza Paim, que já foi premiada como Embaixadora da Cozinha Baiana e é reconhecida internacionalmente como grande pesquisadora dessa gastronomia.
Fotos Divulgação

quarta-feira, 22 de agosto de 2018

Crocante, fácil e nutritivo

Está sem tempo? Que tal experimentar essa delícia fácil de fazer, saborosa e saudável? A BATATA ROSTI COM PUPUNHA (receita abaixo) é uma sugestão da culinarista e nutricionista Cinthya Maggi para a marca CASTELO ALIMENTOS, que entre outras coisas disponibiliza azeite de oliva e palmito pupunha. Este ingrediente é rico em fibras e sais mineiras, além de conter vitaminas A, B e C. Ah, o prato vai bem com uma salada verde. +info: www.casteloalimentos.com.br.

Batata Rosti com Pupunha 
Ingredientes
(Rende 2 porções)

2 batatas médias
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
1 cebola pequena ralada
1 xícara (chá) de palmito pupunha picado
2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo
Descasque as batatas, lave e leve ao fogo em uma panela com água suficiente para cobrí-las. Cozinhe por 5 minutos. Escorra, espere esfriar e passe as batatas no ralo grosso. Misture com o azeite de oliva e o sal. Em seguida, acrescente a cebola, o palmito pupunha picado e a salsa.  
Coloque a mistura com batata ralada em uma frigideira antiaderente untada com azeite de oliva e ajuste para dar formato de panqueca. Cozinhe em fogo médio, virando depois de 5 a 8 minutos para dourar do outro lado. Retire e sirva.

Foto: Daniel Cancini/Divulgação

terça-feira, 21 de agosto de 2018

Risoto é uma viagem!

A chef HELENA RIZZO (fotos acima), do famoso restaurante Maní, em São Paulo, criou um prato especialmente a pedido da Booking.com. A ideia era aliar viagem e gastronomia, partindo do resultado da pesquisa que demonstrou que 40% dos brasileiros buscam conhecer um destino com o objetivo de experimentar a culinária local. O Risoto de Abóbora e Abobrinha (receita abaixo) destaca ingredientes típicos do Brasil e pode ser feito de maneira rápida e simples por qualquer viajante que esteja passeando por terras brasileiras. E estrangeiras também, por que não?.
Risoto de Abóbora e Abobrinha
(Serve 4 pessoas)

Ingredientes
1 kg de abóbora (de pescoço, kabocha ou moranga) sem a casca e cortada em pedaços
200 g de abobrinha cortada em cubinhos de 1 cm
30 ml de azeite de oliva
1 cebola picada
250 g de arroz arbório
100 ml de vinho branco seco
1 l de caldo de legumes
Sal
Noz-moscada
50 g de manteiga
50 g de parmesão ralado
10 g de salsinha picada

Modo de preparo
Passar os pedaços de abóbora pela centrífuga para extrair o suco (se não tiver centrífuga, cortar a abóbora em pedaços menores e bater no liquidificador para fazer um suco e coar). Reservar. Aquecer bem uma frigideira antiaderente. Colocar um fio de azeite de oliva e dourar os cubinhos de abobrinha. Reservar.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola picada. Acrescente o arroz e refogue bem. Junte o vinho branco e mexa até o álcool evaporar. Cubra o arroz com o suco de abóbora. Mexa sempre e vá acrescentando aos poucos o caldo de legumes, à medida que o arroz for secando. Tempere com sal e uma pitada de noz-moscada. 
Quando os grãos estiverem cozidos al dente, acrescente os cubinhos de abobrinha e mexa mais um pouco. Retire do fogo e junte a manteiga, o parmesão ralado e a salsinha picada. Emulsione bem. Sirva imediatamente e, se quiser dar um toque especial, finalize com algumas folhas de manjericão e sementes de abóbora torradas.

Fotos Divulgação

Quer ser barista?

LEONARDO KUWAHATA (foto acima) ministra Curso de Barista nos próximos dias 28 e 29 de agosto, das 8h às 15h, na Coffeetown Salvador (abaixo), no Corredor da Vitória. Nos mesmos dias, ele promove workshop de métodos de preparo, das 18h às 21h. Além de comandar a marca Kento Café, em Bragança Paulista (SP), Leonardo é barista e especialista em torras de cafés finos brasileiros. Também atua como consultor de negócios e faz treinamento de equipes em cafeterias, cafeicultura, coffee hunting e torrefação artesanal de cafés especiais. Inscrições para o curso: www.sympla.com.br/coffeetownsalvador ou no próprio local.
Fotos Divulgação

segunda-feira, 20 de agosto de 2018

Menu turístico à italiana

Fetuccine Speck e Gorgonzola (foto acima), Spaghetti Alle Cozze, Malloreddus Alla Campidanese e Risoto Gamberetti Pesto são alguns dos sugestivos pratos principais que compõem o Menu Turístico do restaurante ISOLA DEI SAPORI (abaixo), na orla do Rio Vermelho, em frente à colônia de pescadores. Já no quesito entradas as opções incluem Focaccia Ripiene, Tartare de Atum com Maionese de Tomate e Mexilhão Gratinado. 
Esse cardápio especial, elaborado pelo chef e proprietário da casa italiana, MARCO CARIA (foto abaixo), custa o preço fixo de R$54,90 e apresenta duas sugestões de entradas e prato principal _nos horários do almoço e do jantar. “O Menu Turístico atenderá não só os baianos como também os turistas que circulam em Salvador”, observa Marco, que nasceu na ilha da Sardenha, na Itália. Ele informa que o restaurante não cobra a primeira taxa de rolha de vinhos e possui uma enoteca com rótulos nacionais e internacionais. +info: (71) 3012-0766 / (71) 99271-0077
Fotos Divulgação

quarta-feira, 15 de agosto de 2018

Nasci no dia 17 de julho de 1963, sob o signo de Câncer, lua em Gêmeos e ascendente Escorpião. Caçula de 10 irmãos. Desde cedo, tive rejeição a carne e peixe. Galinha, frango e peru, nem pensar! Meu organismo tem verdadeira ojeriza às aves. Entretanto, na infância, comia carne assada (bem assada!) e a casquinha do lombo de porco dos domingos. Também comia _e ainda adoro_ Rocambole de Bacalhau, que sempre foi uma tradição e preferência absoluta na família Pires. Outro prato que amo é Vatapá.
Na casa de meus pais, no interior da Bahia, pela manhã consumia ovo frito, requeijão, cuscuz de milho e tomava leite apenas no café. Mas sempre gostei muito de todas as frutas, legumes e verduras. Amo feijão. Quando me mudei para Salvador, descobri um restaurante que confirmou minha verdade: sou vegetariano. Mas não daqueles que fazem apologia, pois sempre me satisfaço em qualquer mesa e sou contra sectarismos. Não sou exímio cozinheiro, nem consigo seguir receitas. Faço tudo na base do improviso.
Ao decidir criar um blog de gastronomia, o Comendo & Bebendo Por Aí, eu me propus a tratar da cultura gastronômica de uma maneira ampla e sem preconceitos. Mas tem uma coisa que não mudo de jeito nenhum. Seja sozinho ou acompanhado, eu valorizo demais o momento da refeição. Para mim é SAGRADO.

Rocambole de Bacalhau
Ingredientes

Para o recheio
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 gema
1 colher (sopa) de molho de tomate
250 g de bacalhau dessalgado desfiado grosseiramente
Cheiro-verde picado a gosto

Para a massa
1kg de batata
1 pires de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos (gemas separadas das claras)
1 copo de leite
1 colher (sobremesa) de fermento

Modo de preparo
Recheio
Em uma panela, doure o alho na margarina, acrescente o leite, a farinha de trigo e a gema. Mexa rapidamente até ferver e engrossar. Cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos. Acrescente o molho de tomate. Deixe esfriar e junte o bacalhau desfiado grosseiramente (já dessalgado) e o cheiro-verde.

Massa
Cozinhe as batatas e passe no espremedor. Junte o queijo ralado, a farinha de trigo, a manteiga, as três gemas, o leite e, por último, as claras batidas em neve e o fermento. Leve ao forno em uma assadeira retangular. Recheie e enrole ainda quente, com ajuda de um pano de prato úmido ou papel manteiga. Até o momento de servir, deixe enrolado. Enfeite com uma flor feita de tomate ou como preferir.

Foto: Aquivo pessoal

terça-feira, 14 de agosto de 2018

Na foto, a atriz americana aparece cozinhado no trailer-camarim durante uma pausa na filmagem de Barbarella (1968), usando figurino de uma viajante espacial futurista, personagem que a transformou em símbolo sexual. Jane nasceu em Nova York e faz parte de uma renomada família de atores: o pai Henry Fonda e o irmão Peter Fonda. Ganhadora de 2 Oscar (pelas atuações em Klute e Amargo Regresso, ambos na década de 70), aos 80 anos de idade ela está em cartaz no filme Do Jeito que Elas Querem, que trata da vida sexual das mulheres na terceira idade.
Musa fitness (seus vídeos de aeróbica bombaram na década de 80), ativista e escritora, Jane Fonda reduziu o ritmo de malhação mas continua em ótima forma física. Isso se deve não só à malhação, mas ao cuidado que tem com sua alimentação. “Não pule o café da manhã. Idealmente, você deve ingerir um terço de suas calorias diárias pela manhã, um terço ao meio-dia e não mais do que um terço à noite _para que você não pegue impulsivamente o que estiver por perto”, ensina a estrela do cinema em seu site na internet.
Outra dica de Jane é nos certificarmos de que pelo menos metade da comida no prato seja de legumes e/ou frutas. E mais: “Coma devagar e mastigue bem. Concentre-se no que você está comendo e não leia nem assista à TV enquanto come”. Para completar, sugere uma refeição fácil e deliciosa, Spaghetti in Spicy Peanut Sauce ou Espaguete com Molho Picante de Amendoim (receita abaixo). Segundo ela, embora a manteiga de amendoim seja rica em gordura, é também fonte de proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e minerais, e dá um sabor interessante nesse prato vegetariano.

Espaguete com Molho Picante de Amendoim 
(Rende 4 porções)

Ingredientes
½ xícara (125 ml) de caldo de legumes 
3 colheres (sopa) de manteiga de amendoim com gordura reduzida
1 colher (sopa) de molho de soja com sódio reduzido
1 dente de alho picado
¼ colher (chá) de flocos de pimenta vermelha
340 g de espaguete (opte pelo de sêmola, grano duro)
1 pimentão verde, sem sementes e picado
1 pimentão vermelho, sem sementes e picado
½ xícara de cebolinha picada (partes verde e branca)
¼ xícara de coentro picado

Modo de preparo
Em uma panela pequena, aqueça em fogo médio-alto o caldo até ficar bem quente. Para fazer o molho, misture em uma tigela média o caldo quente, alho, manteiga de amendoim, molho de soja e flocos de pimenta vermelha.
Cozinhe o espaguete em 6 litros de água seguindo as instruções do pacote até ficar al dente. Durante o último minuto de cozimento, adicione os pimentões para escaldar. Em uma tigela grande, misture bem o macarrão, os pimentões e o molho. Salpique cebolinha e coentro. Sirva imediatamente.
(Fonte: www.janefonda.com)

Foto: Reprodução

segunda-feira, 13 de agosto de 2018

Sopa de Tartaruga, Blinis de Caviar, Baba ao Rum, frutas frescas, champanhe Veuve Clicquot, vinho Clos des Vouges e outras tentações compõem o menu servido com todo o requinte no filme A Festa de Babette, uma produção franco-dinamarquesa de 1987. Porém, o prato mais representativo desse banquete é Cailles en Sarcophage ou Codornas no Sarcófago (receita abaixo). Ao final, um dos convidados, respeitado general, comenta que a cozinheira era capaz de transformar um jantar numa espécie de caso de amor, numa relação de paixão em que era difícil diferenciar o apetite físico do espiritual. 
Babette então revela seu maior segredo: gastou todo o dinheiro que ganhou na loteria para realizar o jantar, abdicando de uma vida luxuosa na França. Decide, assim, permanecer na remota península da Dinamarca. Nessa localidade inóspita, no ano de 1871, ela desembarcou e foi morar e trabalhar para duas irmãs fechadíssimas, órfãs de um rigoroso pastor luterano, que pregavam a salvação da alma por meio da renúncia aos prazeres mundanos. Fugindo da guerra civil francesa, ela desperta desconfiança nos habitantes do vilarejo, que comem uma alimentação sem gosto a fim de não despertar o sentido do paladar. 
Dispostos a comer sem ‘saborear’ nada do que fosse servido no jantar oferecido por Babette, os moradores terminam se rendendo à arte da cozinheira, que confessa ter sido a chef do Café Anglais, em Paris. Todos ficam extasiados com as ricas e bem preparadas iguarias, e se sentem ‘alimentados de corpo e alma’. O filme se tornou referência para estudantes e amantes da gastronomia. Uma autêntica aula magna de como preparar e servir com maestria tartarugas, codornas, ervas e frutas, tudo perfeitamente harmonizado com bebidas de primeira qualidade e levado em ordem específica à mesa, arrumada com talheres, prataria, copos e taças de cristal.

Cailles en Sarcophage
(Serve 8 pessoas) 

Ingredientes
Para o vol au vent
500 g de massa folhada
1 ovo
2 colheres de sopa de água

Para as codornas
8 codornas desossadas
Flor de sal
Mix de pimentas
250 g de foie gras ou terrine de foie gras

Para o molho
Ossos das codornas
16 minicebolas
1 talo de alho-poró
5 colheres de sopa de manteiga
8 ml de conhaque
25 g de trufas negras
50 g de funghi porcini
240 ml de vinho branco
1 litro de caldo de frango

Modo de preparo
Vol au vent
Corte a massa em aros de 10 cm de diâmetro. Para cada vol au vent são necessários 3 aros, sendo um de base e os outros 2 recortados com um aro de 9 cm, deixando apenas um círculo de 1 cm. Passe a clara de ovo nas bordas da base, acrescente outro aro, passe novamente a clara e finalize com o próximo círculo. Pincele com a gema de ovo misturada com água e leve ao forno a 200ºC por 25 minutos.

Codornas
Tempere as codornas com flor de sal e pimenta e recheie-as com foie gras. Passe-as na manteiga em uma frigideira por 1 minuto, virando de todos os lados, apenas para selar. Coloque-as dentro dos ‘sarcófagos’, pincelando com o restante da gema usada para a massa folhada. Leve-as ao forno a 180ºC por 15 minutos.

Molho 
Em uma panela, coloque a manteiga e doure os ossos. Depois de dourados, acrescente o alho-poró, as cebolas inteiras e deglaceie com o conhaque. Acrescente o vinho, deglaceie novamente e acrescente o caldo de frango, tomilho e deixe reduzir a quantidade inicial a 50%. Depois de reduzir, retire as cebolas, coe o restante do molho e volte para a panela com as cebolas. Adicione as trufas negras raladas e os cogumelos já hidratados em água gelada. Corrija o sal e a pimenta e deixe reduzir novamente a 50% e sirva com os ‘sarcófagos’.
(Fonte: Internet)

Foto: Reprodução

sábado, 11 de agosto de 2018

Julia Child nos dava a ideia de que oferecer sua comida à família ou aos convidados era um ato de amor. Ela não tinha apenas paixão pelo marido ou por cozinha. Tinha paixão pela vida”, comenta Meryl Streep, que interpreta a lendária figura da gastronomia mundial no filme Julie & Julia. A atriz conta que engordou sete quilos durante as filmagens e que levou um ano e meio para emagrecer de novo. Isso porque algumas comidas do longa-metragem (lançado em 2013) eram pesadas, a exemplo do Patê de Pato, pois a culinária de Julia é retrô, carregada na manteiga e no creme de leite.
Como sabe cozinhar, Meryl não precisou de muito treino. Ela atuou com naturalidade na cozinha de Julia Child, que foi reproduzida nos mínimos detalhes, tipo um museu: os azulejos, o fogão, a pia, tudo. Nas cenas, a comida não é apenas bonita. A diretora e roteirista Nora Ephron fez questão que todos a compartilhassem. Os atores comeram bastante. “Este é um filme sobre pessoas que conversam e comem, e não dá pra ser controlado do jeito que atores são às vezes. Este é o tipo de gente que, no meio da crise mais horrível, para e diz do nada que as ostras estão deliciosas”, explicou Nora.
A equipe teve uma especialista em gastronomia no set, que preparava a comida na cozinha improvisada dotada de fogão e três fornos elétricos, um milhão de panelas, eletricidade e água corrente. O prato favorito de todos foi a Lagosta à Thermidor (receita abaixo). Mal dá pra ver esse sugestivo prato no filme, “mas todo mundo comeu, e estava delicioso”, garante a diretora. Então, bon appétit!, como dizia Julia, autora do livro Dominando a Arte da Culinária Francesa, que inspirou a escritora principiante Julie Powell (Amy Adams) a reproduzir 524 receitas em 365 dias e publicar a experiência em um blog, que virou livro e depois esse filme delicioso.

Lagosta à Thermidor
(Rende 6 porções)

Ingredientes
3 xícaras de vinho branco seco 
2 xícaras de água
1 cebola grande, finamente fatiada
1 cenoura média, finamente fatiada
1 talo de aipo cortado em fatias finas
6 raminhos de salsa
1 folha de louro
1/4 colher (chá) de tomilho
6 grãos de pimenta
1 colher (sopa) de estragão
3 lagostas vivas
200 g de cogumelos frescos
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de suco de limão
1/4 colher (chá) de sal
5 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de mostarda
2 gemas
1/2 xícara de creme de leite
4 a 6 colheres (sopa) a mais de creme de leite
Uma pitada de pimenta caiena
4 colheres (sopa) de manteiga
1/3 xícara de conhaque
1/2 xícara de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga, cortada em pedaços

Modo de preparo
Ferva o vinho, água, legumes, ervas e temperos por 15 minutos. Em seguida, adicione as lagostas vivas. Cubra e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. As lagostas estão prontas quando ficarem vermelhas brilhantes e as longas antenas puderem ser retiradas com facilidade. Enquanto as lagostas estão cozinhando, cozinhe lentamente os cogumelos em uma panela com a manteiga, o suco de limão e o sal por 10 minutos.

Molho
Quando as lagostas estiverem prontas, retire-as da panela. Despeje os cogumelos no líquido em que elas foram cozidas e deixe ferver rapidamente até que tenha reduzido para cerca de 2 1/4 xícaras. Coe em uma panela de aço inoxidável ou esmaltado e leve ao fogo brando. Cozinhe a manteiga e a farinha lentamente por 2 minutos, sem deixar escurecer. No fogo, junte com a redução e cozinhe por 1 minuto. Reserve. Misture a mostarda, as gemas, o creme de leite e a pimenta. Acrescente o molho nessa mistura. Retorne para a panela mexendo com uma colher de pau, e ferva lentamente por 2 minutos. O molho deve ficar espesso.

Lagostas
Divida as lagostas ao meio longitudinalmente e limpe-as, mantendo as cascas intactas.  Retire a carne das caudas e garras e corte-a em cubos. Coloque manteiga na frigideira em fogo moderado. Quando a espuma da manteiga começar a diminuir, misture a carne da lagosta e refogue, mexendo devagar, por cerca de 5 minutos, até que a carne tenha uma cor rosada. Despeje o conhaque e deixe ferver por um minuto ou dois, agitando a frigideira, até que o líquido tenha reduzido pela metade.

Montagem 
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque os cogumelos cozidos e dois terços do molho na frigideira com a carne de lagosta. Arrume as cascas das lagostas na assadeira. Recheie-as com essa mistura e cubra com o molho restante. Polvilhe com queijo e salteie com manteiga. Coloque na parte superior do forno a 200ºC por 10 a 15 minutos, até que a lagosta esteja borbulhando e a parte superior do molho esteja bem dourada. Sirva imediatamente.
(Fonte: Julie & Julia)

Foto: Reprodução

sexta-feira, 10 de agosto de 2018

Ela não costumava seguir receitas. Tinha paixão por comida italiana e era viciada em espaguete ao molho de tomate. “Minha mãe não podia ficar sem macarrão. Seu favorito absoluto era Spaghetti al Pomodoro, poderia viver apenas com isso. Suas amigas ficavam impressionadas que ela comia dois pratos seguidos”, disse Luca Dotti, o filho mais novo, que escreveu Audrey at Home – Memories of my Mother’s Kitchen (2015). 
O livro revela o mundo particular da atriz, conhecida por filmes como Bonequinha de Luxo, Sabrina e Cinderela em Paris, dentre muitos outros sucessos.  Além de recordações, anedotas, trechos de sua correspondência pessoal, desenhos e mais de 250 fotografias inéditas, traz receitas dos pratos preferidos, escritas pelas próprias mãos dela. Entre essas, Vichyssoise, Penne alla Vodka, Boeuf à la Cuillère (que Audrey fazia para o costureiro e amigo Givenchy quando ele a visitava), Bolo de Chocolate com Chantilly e a Tortilha de Batata e Cebola (receita abaixo) que aprendeu com a empregada espanhola Engracia. 
Talentosa, ganhadora do Oscar e dedicada à filantropia, Audrey Hepburn deixou também um legado como ícone de estilo. Era famosa por sua figura elegante, esguia e magérrima, que causou suspeitas _sem comprovação_ de uma desordem alimentar ao longo dos anos. A it-girl não fazia dieta mas encarava longas caminhadas. Na verdade, tinha um metabolismo saudável. No café da manhã, comia pão integral com geleia; para o almoço, escolhia uma carne magra ou massa com produtos frescos do seu jardim; e no jantar tomava sopa de frango com legumes. Entretanto, após o jantar às vezes comia chocolate.

Tortilha de Batata e Cebola
(Rende 4 porções)

Ingredientes
3 batatas grandes, descascadas, em fatias finas
1 cebola branca, descascada e picada
Azeite extravirgem
Sal marinho fino
Um punhado de orégano picado, cebolinha, tomilho e manjericão
2 ovos batidos

Modo de preparo
Aqueça uma frigideira grande coberta com azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione a batata e a cebola e cozinhe, mexendo sempre, por 15 minutos, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a batata e a cebola amoleçam. Transfira a mistura de batata para uma tigela com uma escumadeira e adicione sal a gosto. 
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo com uma camada de azeite. Misture as ervas nos ovos batidos e adicione as batatas e as cebolas, mexendo para incorporar. Adicione a mistura à panela antiaderente, agitando suavemente acima da chama para que não grude no fundo. Quando a mistura endurecer, cubra com uma placa e vire. Acrescente um pouco de óleo à panela, deslize a mistura de volta, cozinhe o outro lado até a finalização desejada. A tortilha pode ser servida quente, mas é imbatível à temperatura ambiente para um almoço de verão.
Variação
A receita acima é a versão tradicional. Aqui está uma maneira diferente de cozinhar as batatas: corte-as em pequenos cubos em vez de fatias finas, acrescente as cebolas, use menos óleo para cozinhá-las do que com as batatas fatiadas e cubra a mistura até a metade com água (ou caldo de legumes). Cozinhe até que as batatas e as cebolas tenham amolecido e, em seguida, se necessário, despeje o excesso de líquido. Quando as batatas e as cebolas estiverem cozidas, continue com o restante da receita. Essa variação é mais leve, porque usa menos óleo.
(Fonte: www.harpersbazaar.com e Audrey at Home, de Luca Dotti)

Foto: Reprodução

quinta-feira, 9 de agosto de 2018

O ator Bradley Cooper interpreta o rebelde chef Adam Jones, que tinha uma carreira sólida e premiada mas se perdeu em um ataque de fúria em Paris. Terá que recomeçar. Vencedor de duas estrelas Michelin, o enfant terrible da cena gastronômica parisiense vai para Londres, chama um velho amigo, Little Tony, e abre um restaurante novo, montando sua antiga equipe e orientando uma nova colaboradora, Helene (Sienna Miller). Trata-se de uma história intensa sobre o amor pela comida e o poder de uma segunda chance.
Acontece que Adam só se preocupava com a emoção de criar explosões de sabores, deixando todos na cozinha à mercê de seu temperamento explosivo. Para recuperar sua dignidade e ganhar a tão sonhada terceira estrela Michelin, ele precisará da ajuda de bons profissionais. Talvez por ser gastrônomo confesso, Cooper está muito à vontade no papel do personagem cozinheiro. Para completar, o filme tem um elenco de apoio recheado de estrelas, incluindo Emma Thompson e Uma Thurman.
O livro oficial de Burnt _Receitas Dignas de uma Terceira Estrela Michelin_ traz as belas criações gastronômicas feitas especialmente pelo chef britânico Marcus Wareing, celebridade da vida real e vencedor de vários prêmios, que participou como consultor do filme. Um dos pratos é Cordeiro com Beterraba e Cogumelos Girolles (receita abaixo), que aparece na telona como se tivesse sido executado pelo brilhante e problemático Adam Jones da ficção.

Cordeiro com Beterraba e Cogumelos Girolles
(Rende 2 porções)

Ingredientes
1 filé de cordeiro, sem gordura 
50 ml de azeite de oliva
4 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (chá) de sal
45 g de manteiga sem sal, em cubos
10 cogumelos girolles
1 coração de alcachofra cozido e cortado em quatro pedaços
Flores comestíveis para decorar
1 beterraba grande

Aioli de beterraba
250 ml de suco de beterraba reduzido a 25 ml e gelado
2 gemas de ovos orgânicos
125 ml de azeite de oliva
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de vinagre de cabernet sauvignon
2 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de preparo
Cordeiro
Marine o cordeiro com o óleo, metade do sal, o alho e as ervas e deixe na geladeira de um dia para o outro. Para cozinhar o cordeiro, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira média. Tempere o cordeiro com o restante do sal e, em seguida, coloque-o no óleo quente. Doure por inteiro e adicione 25 g da manteiga. Quando formar espuma, regue o cordeiro até ficar bem caramelizado e cozido a gosto. Retire e reserve em lugar quente para descansar. Coloque os cogumelos na mesma panela com o restante da manteiga, a alcachofra, e deixe cozinhar.

Aioli de beterraba
Bata os ovos com mostarda e vinagre até obter um creme claro e fofo. Lentamente, pingue o azeite enquanto mexe continuamente. Termine com o suco de beterraba e tempere a gosto. Coloque em um saco de confeitar na geladeira até o momento de empratar.

Beterraba
Aqueça o forno a 160ºC. Enrole a beterraba com o sal grosso em papel alumínio e leve ao forno por 3 horas ou até ficar macia. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Descasque ainda quente e, em seguida, leve à geladeira. Corte em fatias iguais. Retire da geladeira uma hora antes de servir. Tempere com azeite e flor de sal.

Empratamento
Coloque o aioli e a beterraba no prato. Corte o cordeiro em quatro, colocando 2 pedaços em cada prato. Decore com as beterrabas, alcachofras e cogumelos. Finalize com as flores.
(Fonte: http://www.burntmovie.com.au)

Foto: Reprodução

quarta-feira, 8 de agosto de 2018

A atriz inglesa, indicada ao Oscar e estrela de filmes como Piratas do Caribe e Orgulho e Preconceito, passou a ter aulas de culinária em Londres. Ninguém melhor para lhe ensinar as regras da cozinha do que sua própria mãe. “Eu sou uma cozinheira correta. Não sou brilhante, mas tudo bem”, avaliou Keira. E elogiou: “Minha mãe é uma cozinheira muito boa, mas nós tínhamos uma cozinha bem pequena, então ela nunca podia me ensinar aquilo que fazia. Mas agora ela está começando.”
Keira Knightley é abençoada geneticamente. Magra, tem corpo esbelto, zero barriga e braços tonificados. Quando foi apontada como anoréxica, provou ter herdado o corpo magro do pai e que é assim desde a infância, quando começou a atuar; e os seus filmes atestam isso. Embora seja fã de queijo e batata frita, chegou a ir ao médico para ganhar peso e parecer mais sexy. A atriz é o que se chama popularmente de ‘magra de ruim’, pois a mãe conta que a filha famosa é comilona e devora sem pensar muito.
Para se manter em forma, agora com marido e filho, ela faz seis pequenas refeições por dia, com moderação. Ingere alimentos sempre que sente fome, de preferência equilibrados e nutritivos. Come todas as suas comidas favoritas, mas em pouca quantidade. Porém não resiste ao clássico Macarrão à Bolonhesa com muito queijo parmesão (receita abaixo). Keira gosta de malhar e detesta o ambiente das academias de ginástica, por isso trabalha sua parte física em casa, com um personal trainer. Faz treinamento de resistência para esculpir os músculos e aumentar a resistência, alongamento, natação e ioga. 

Spaghetti Bolognese by Jamie Oliver
(Rende 6 porções)

Ingredientes
2 dentes de alho
1 cebola
2 raminhos de alecrim fresco
6 fatias de bacon defumado
Azeite de oliva
500 g de carne picada
200 ml de vinho tinto
280 g de tomate seco
400 g de tomate-cereja
500 g de espaguete
Queijo parmesão
Azeite extravirgem

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Descasque e pique o alho, as cebolas, o alecrim e, em seguida, corte o bacon em fatias finas. Aqueça um pouco de óleo em uma panela em fogo médio, adicione o bacon, alecrim, alho e cebola e cozinhe por 5 minutos, ou até amolecer, mexendo ocasionalmente. Adicione a carne moída, separando-a com as costas de uma colher, cozinhe por 2 a 3 minutos, ou até começar a dourar. Em seguida, despeje o vinho. Deixe cozinhar.
Enquanto isso, despeje os tomates secos em um processador de alimentos, bata até formar uma pasta e adicione à panela com os tomates-cereja. Cubra com uma tampa e coloque no forno por 1 hora, removendo a tampa e mexendo depois de 30 minutos _se estiver um pouco seco, adicione um pouco de água.
Cerca de 10 minutos antes do tempo acabar, cozinhe o espaguete em água fervente com sal, de acordo com as instruções do pacote. Escorra, reservando um pouco de água do cozimento. Então retorne a panela ao fogo com algumas colheres de bolonhesa, uma boa porção de parmesão e um fio de azeite extravirgem. Se necessário, adicione um pouco da água para soltar mais o espaguete. Sirva em pratos ou tigelas, acrescente uma boa colherada de bolonhesa e queijo parmesão.
(Fonte: www.jamieoliver.com)

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