Já que no período da quaresma os cristãos substituem o consumo de carne por pescados, nada melhor do que investir em boas receitas com bacalhau para a sexta-feira Santa e o domingo de Páscoa. O chef LAURENT REZETTE (foto), parceiro da PERINI, sugere o BACALHAU ALBARDADO, um prato típico português. E ainda ensina como fazer essa delícia!
Ingredientes
300g de lombo de bacalhau dessalgado
4 ovos inteiros
1 maço de folha de couve
Farinha de trigo
1 maço de salsa crespa
1 pote de 200ml de azeitonas pretas portuguesas sem caroço
200g de pão de forma
300g de cebola média
100g de alho
200ml de azeite
200g de pimentão vermelho
Modo de preparo
Cozinhe o bacalhau em baixa temperatura, com alho e cebola fatiados e azeite. Quando a mistura estiver “sequinha” e a água evaporar, reserve. Cozinhe a couve inteira durante um minuto e embrulhe o bacalhau na folha em formato de rocambole, num filme de plástico. Resfrie e depois faça um corte em cilindro para empanar no ovo e no miolo de pão passado na peneira. Frite gentilmente no azeite e sirva em cima de um refogado de cebola e pimentão.
Foto Divulgação
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