Os Tomates Verdes Fritos aparecem pela primeira vez nos livros de receitas do século 19 do Nordeste e do Meio-Oeste dos Estados Unidos. Mas foi no Sul que se tornou um dos alimentos icônicos, assim como o frango crocante, biscoitos e chá doce. O filme e o livro Fried Green Tomatoes no Whistle Stop Cafe, da escritora Fannie Flagg, foram responsáveis por aumentar ainda mais a popularidade desse prato, cujo ingrediente pode ser colhido no próprio jardim. A comida representa bem a atmosfera que se vê na tela: simplicidade, tradição e frescor. 

Lançado em 1991, o longa-metragem dirigido por Jon Avnet é sensível e dramático (violência doméstica, machismo, racismo), mas com toques bem-humorados. Celebra a vida e a amizade, por meio de personagens marcantes interpretadas por quatro ótimas atrizes, as jovens Mary Stuart Masterson e Mary-Louise Parker, a madura Kathy Bates e a veterana Jessica Tandy, cativante como a senhorinha sapeca do lugar. Duas delas abrem um café onde servem os famosos tomates verdes fritos. A trama se passa em dois tempos: o presente e o passado, ambientado nos anos 20 e 30.

Para escrever essa história instigante temperada com a deliciosa receita, a romancista Fannie Flagg uso como referência o Irondale Cafe, que sua tia-avó manteve por quase 40 anos, onde ela comia a iguaria quando era criança. Com a projeção internacional da obra, os visitantes chegam à América de tudo quanto é país querendo experimentar esta especialidade do Sul. Douradas e crocantes por fora, robustas e suculentas por dentro, as rodelas de tomate mantêm o calor, então recomenda-se esperar um pouquinho antes de cair de boca.

Tomates Verdes Fritos 

Ingredientes

4 tomates verdes

1 xícara de farinha de trigo

2 ovos

¼ xícara de leite

½ xícara de farinha de rosca

½ xícara de farinha de milho

½ colher (sopa) de páprica picante

Pimenta preta

Sal

Óleo para fritar

Modo de preparo

Corte os tomates em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Tempere com sal, forre uma travessa com papel toalha e deixe-os descansar por aproximadamente 15 minutos. Enquanto isso, prepare os ingredientes para empanar. Em uma tigela coloque a farinha de trigo e tempere com um pouco de sal. Em outro prato bata os dois ovos e o leite. E por fim, em uma tigela, misture a farinha de rosca, a farinha de milho com as pápricas e pimenta preta a gosto.

Empane os tomates verdes passando-os pela farinha de trigo e pressionando para que fiquem bem cobertos, em seguida passe pela mistura de ovo e depois na mistura de farinha de milho. Aqueça uma frigideira com óleo garantindo que as fatias ficarão submersas pelo óleo. Quando o óleo estiver bem quente comece a fritar, virando para que os dois lados fiquem bem corados. Retire com uma escumadeira e acomode sobre papel toalha para eliminar o excesso de gordura. Se quiser, polvilhe com açúcar.

(Fonte: Internet)

Foto: Reprodução

O que a loura platinada de Hollywood, que aparece aí na foto ao lado da mãe, comia para manter sua famosa silhueta? A dieta de Marilyn não era nada parecida com a das atrizes de Hollywood hoje em dia. Ela comia muita carne e vegetais, e sua rotina de café da manhã era um copo de leite morno com dois ovos crus batidos nele. Para manter as curvas perfeitas tinha que haver no almoço e no jantar algum tipo de proteína animal _a preferida era um bife grelhado_ acompanhada de uma porção de legumes.

A atriz de sucessos como Os Homens Preferem as Loiras gostava de cozinhar, e era considerada ‘uma cozinheira experiente e confiante’. Ela declarou, com modéstia: “Meus jantares em casa são incrivelmente simples. Toda noite eu paro no mercado perto do meu hotel e pego um bife, costeletas de cordeiro ou fígado, que eu asso no forno elétrico do meu quarto. Costumo comer quatro ou cinco cenouras cruas com a minha carne e isso é tudo”. Ela acreditava que sua alimentação rica em proteínas era o que a mantinha em forma.

Recentemente, um livro revelou sua receita de um recheio que incluía 11 ingredientes, entre eles orégano, tomilho, folha de louro, talos de aipo, nozes, castanhas, passas, queijo parmesão e um componente misterioso. Ela ensina como fazer a mistura trabalhosa, na qual não deveria haver alho. A deusa do cinema possuía uma coleção de livros de culinária e até inspirou a criação do Coquetel Marilyn Monroe (receita abaixo), em sua homenagem. Leva apenas três ingredientes, sendo um deles uma de suas bebidas favoritas: champanhe. 

Coquetel Marilyn Monroe 

Ingredientes

113 ml de champanhe

28 ml de aguardente de maçã

5 ml (1 colher de chá) de grenadine

Modo de preparo

Misture tudo e sirva em uma taça de champanhe, enfeitada com duas cerejas no palito.

(Fonte: Internet)

Foto: Reprodução

Padeiro vai ao Mundial do Pão 2019

No próximo ano, o famoso campeonato na França terá como representante brasileiro o paulista FERNANDO OLIVEIRA (na foto acima, entre Giberto Santos e Jessica Batista), da Escola do Padeiro e Confeiteiro. Ele é o campeão da Seletiva Brasil Mondial Du Pain Puratos, realizado em São Paulo. O padeiro venceu o maior campeonato brasileiro de panificação com o tema preservação natural, que teve direito à escultura do Índio Guerreiro. O segundo lugar da competição ficou com a padeira mineira Jessica Batista, do Senac de Minas Gerais, e a terceira posição foi ocupada pelo pernambucano Gilberto Santos. 

Fernando Oliveira disse que se preparou muito para a competição. E caprichou na reprodução da fauna e da flora brasileiras. “Usei ingredientes e elementos que pudessem contextualizar o tema que escolhi. Fiz um brioche de maçã com canela, com o formato da fruta, no de café usei folhas para decorar e apresentei um pão roxo feito com batata doce”, comentou o vencedor. “Todos os pães que entreguei traziam um detalhe da natureza e já faziam referência ao conceito da escultura que é o índio guerreiro, o maior protetor da natureza”.

Fotos: Marcelo Furuta/Divulgação

A diva do cinema italiano e ícone de estilo sempre foi também uma cozinheira de ‘mão cheia’. Lançou dois livros de receitas e chegou a brincar que suas formas ultrafemininas _96 cm de busto, 64 cm de cintura e 97 cm de quadril_ se devem ao spaghetti que ela tanto ama. É fã incondicional da dieta mediterrânea. As escolhas de Sophia para conservar a saúde e a beleza incluem: consumir duas colheres de sopa de azeite por dia (óleo puro que vai bem até no banho para hidratar a pele), manter um jantar leve, beber muita água, manter a boca fechada entre as refeições e dormir bem.

Atualmente com 83 anos, a atriz diz que “cozinhar é um ato de amor, um presente, uma maneira de compartilhar com os outros os 'piccoli segreti' (pequenos segredos) que ardem nas chamas. Esse sentimento de afeto extremo está presente nos livros In Cucina con Amore (Na Cozinha com Amor, publicado em 1971), trazendo suas receitas favoritas de massas e pizzas e uma infinidade de pratos de legumes e carne; e Recipes & Memories (Receitas & Memórias, de 1998), dedicado à nonna Luisa, com quem viveu em Pozzuoli, uma pequena cidade perto de Nápoles, durante a Segunda Guerra Mundial.

Em 1957 a estrela internacional se casa com o diretor de cinema Carlo Ponti, 22 anos mais velho. Tiveram dois filhos e ficaram juntos até ele morrer. Além do Oscar, Globo de Ouro, Urso de Ouro e César, Sophia Loren abocanhou também vários prêmios culinários. Aprendeu a cozinhar com a mãe e se aperfeiçoou com a avó, “um gênio do fogão”, que lhe ensinou a receita do molho de tomate. Entre os seus sucessos gastronômicos estão caponata, polpeta, polenta, pastas, sopas, feijão e diversos doces, entre eles zabaione. Além de muitas versões de espaguete, como o favorito Spaghetti alle Vongole (receita abaixo).

Spaghetti alle Vongole

Ingredientes

(Rende 4 porções)

½ kg de spaghetti

1 kg de vôngoles (nas conchas)

2 xícaras de vinho branco seco

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de salsa picada

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta vermelha seca a gosto (ou pimenta-do-reino moída na hora)

Modo de preparo

Coloque os vôngoles de molho em um recipiente que contenha muita água fria e bastante sal. Deixe-os de molho durante uma hora. Jogue fora a água, lave-os em água corrente, para que percam o sal e a areia que ainda continue entranhada nas conchas. Coloque-os novamente de molho em água com sal, por mais meia hora. Torne a lavar os vôngoles em água corrente. Jogue fora as conchas que estejam abertas e não se fechem quando tocadas. Faça a mesma coisa com as conchas quebradas ou pesadas demais – elas podem conter lama do mar. Deixe os vôngoles escorrendo.

Aqueça o azeite de oliva numa panela grande. Acrescente o alho picado e cozinhe por um a dois minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Adicione os vôngoles (com as conchas), a pimenta, a salsinha e o vinho branco. Aumente o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos, agitando a panela, tampada, para que as conchas se abram normalmente. Enquanto o molho é preparado, cozinhe em fogo alto o spaghetti em muita água fervente, com sal a gosto (conforme as recomendações da embalagem). Retire quando estiver al dente. Escorra e misture com o molho. Leve tudo ao fogo alto, rapidamente, apenas para a massa incorporar o sabor e o aroma dos vôngoles. Sirva imediatamente, tendo o cuidado para que os vôngoles, fiquem com as conchas em cima do spaghetti (descarte os que não abrirem).

(Fonte: Internet)

Foto: Reprodução

Acompanhe a nova série Cozinha de Cinema!

A cantora e atriz Lucy Alves, que ficou famosa também por tocar sanfona, nasceu em João Pessoa (Paraíba) no dia 6 de março de 1986. Tem uma beleza exótica que encanta nos palcos e na tela da tevê. Mas a moça, além do talento artístico, possui dotes culinários. Da terra natal sabe executar delícias clássicas das festas de São João, como Mungunzá e Canjica, e pratos salgados, entre eles Baião de Dois. Em sua rede social na Internet, ela comenta a certa altura: “Invadi a cozinha da Tastemade Brasil para ensinar uma receita que amo de paixão: Bolo de Tapioca (receita abaixo)”.

Sua alimentação é flexível, mas caminha para o lado mais saudável. Exemplo disso é que há um bom tempo não come carne vermelha. “Sempre preferi peixe. E me viro em casa, porque quando morava com 'mainha' ela não deixava a gente fazer nada, porque ama cozinhar. No final das contas, descobri que sou uma cozinheira prendada, tenho um tempero bom", disse em entrevista ao portal Gshow.

Lucy começou sua carreira artística aos quatro anos de idade. Foi violinista na Orquestra Infantil da Paraíba, estudou violino no Conservatório Musical da Universidade Federal da Paraíba, graduou-se em música e passou a integrar o grupo Clã Brasil, junto com familiares. Em 2013 participou do programa The Voice Brasil, sendo finalista. Em seguida assinou contrato com a gravadora Universal Music, com a qual lançou seu primeiro álbum solo, transferindo-se para a Warner em 2016. Nesse mesmo ano, estreou como atriz na novela Velho Chico (TV Globo), e em 2017 voltou às novelas em Tempo de Amar, na pele de Maria Eunice, personagem que sofre preconceito social e racial.

Bolo de Tapioca 

Ingredientes

1 xícara de tapioca granulada

1 ½ xícara de leite morno

4 ovos

1 vidro (200 ml) de leite de coco

75 g manteiga em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de coco ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

¾ xícara de leite condensado

¼ xícara de creme de leite

¼ xícara de leite de coco

2 colheres (sopa) de leite em pó

Modo de preparo

Misture a tapioca granulada com o leite morno e deixe hidratar por 30 minutos. No liquidificador, bata os ovos, o leite de coco, a manteiga e o açúcar. Disponha em uma tigela e adicione a farinha de trigo e o coco ralado. Acrescente a tapioca hidratada e mexa bem para incorporar a massa. Por fim, bote o fermento em pó e misture delicadamente.

Coloque em uma forma com furo no meio, untada e enfarinhada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por, aproximadamente, 50 minutos (ou até que esteja bem dourado). Misture o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o leite em pó e finalize o bolo com essa cobertura de leites.

(Fontes: www.tastemade.com.br e www.gshow.globo.com)

Foto Reprodução

Campeonato de padeiros

Pela primeira vez será realizada a “Seletiva Brasil Mondial Du Pain”, na Arena do Pão, durante a FIPAN (24 a 27 de julho, em São Paulo), onde 12 padeiros disputarão o título e uma vaga no Mundial de Panificação de 2019, que acontece na França. O campeonato é uma forma de dar destaque à profissão, segundo João Ribeiro, diretor de marketing da Puratos, fabricante belga de produtos para panificação, confeitaria e chocolates. O embaixador de fermentação natural da empresa no Brasil, JOHANNES ROOS (foto acima), será o responsável por treinar os competidores selecionados, explicar as regras e como as apresentações devem ser feitas. O padeiro é um dos representantes da Ambassadors Du Pain, que organiza o torneio mundial.

Foto Divulgação

Temperando na Bahia

Palmito pupunha é o tema do Festival Cultural e Gastronômico Tempero Bahia já divulgado aqui no blog. Agora é o momento de conhecer os nomes dos restaurantes participantes que apresentarão suas criações com esse ingrediente, em Salvador, entre os dias 15 e 26 de agosto. Na área da orla teremos o Bella Gourmet Bistrot, na Pituba, sob o comando da chef ANA ROBÉRIA (foto acima), Casa di Vina (chef Maria das Graças) no Farol de Itapuã e Lôro Stella Maris (chef Valdir Santos). Na região da Avenida Tancredo Neves participam o Restaurante do Senac Casa do Comércio (chef Cristiano Ribeiro), Al Mare (chef Danilo Fernandes) e Gattai (sushiman Júlio Cesar). Bem pertinho dali, no Caminho das Árvores, já confirmaram o tradicional italiano Bella Napoli (de Anna Angelino) e o Origem (chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca), que sediará o primeiro jantar do Tempero Bahia, tendo como convidado o chef Bruno Katz, que atua no Rio de Janeiro. 

O bairro do Itaigara entra no roteiro do evento com o The Butcher House (chef Emanuele Nascimento), enquanto o Rio Vermelho terá como opções Casa de Tereza (chef Tereza Paim, curadora do festival, que vai receber como convidada a chef paulista Viviane Gonçalves), Bottino (chef Cláudio Bottino), Varanda Gourmet (chef Sandro Borges), Solar (chef Andrea Nascimento, que participa também com o Solar Graça, no Palacete das Artes) e Pasta em Casa (chef Celso Vieira). Seguindo adiante, no Jardim Apipema, o Tempero Bahia contará com o Carvão (chef Ricardo Silva, que terá como convidado o chef alagoano VITOR GENEROSO; foto acima), e na Barra o Coentro Gastronomia Afetiva (chef Karine Poggio). Já no Campo Grande o destaque será o restaurante Genaro de Carvalho, do Wish Hotel da Bahia (hospedagem oficial do evento), que receberá o chef goiano Ian Baiocchi. Descendo a Avenida Contorno, há o Amado (chef Ricardo Brito na criação do prato) e no Pelourinho tem o Cuco Bistrô (chef João Silva). Mais distante, no Cabula, não poderia ficar de fora dessa farra gastronômica o Paraíso Tropical (chef Beto Pimentel).

Fotos Divulgação e Rui Nagae

Avant-première de vinhos

O enólogo e sócio-proprietário do Grupo Famiglia Valduga, JOÃO VALDUGA (foto acima), e o enólogo DANIEL DALLA VALLE (abaixo) são presenças confirmadas no evento VIN PREMIÈRE, que acontece em Salvador no dia 9 de agosto, das 19h às 23h. Vinhos premiados mundialmente serão apresentados pelos próprios produtores durante degustação no Yacht Clube da Bahia (Ladeira da Barra). Serão mais de 120 rótulos de vinhos e espumantes, além de 10 estilos de cervejas artesanais e delícias da Casa Madeira _sucos, chás gelados, geleias, antepastos, molhos de pimenta e cremes balsâmicos_ e outros produtos do universo da enologia, a exemplo dos cosméticos da Vinotage. Tudo isso com o apoio da Carballo Faro, distribuidor local que comercializará os produtos no evento. Os ingressos custam R$180 por pessoa, e estão à venda no Sympla: https://goo.gl/WFtHXz.

Fotos Divulgação

Dia dos Pais com breja artesanal

Que tal presentear o papai com um mimo que está super em alta? Pois bem, na onda das cervejas artesanais, o SHOPPING PASEO fez uma parceria com a cervejaria AMADA (foto acima) para brindar seus clientes com uma degustação especial das brejas Bonfim, BahIPA e Dos Santos no próximo dia 31 de julho, a partir das 15h. E mais: será oferecido um kit com duas garrafas da marca e uma taça personalizada mediante a troca de notas fiscais no valor de R$300 em compras realizadas no shopping entre os dias 3 e 11 de agosto, e acrescentar R$10 em espécie. O regulamento completo da promoção pode ser conferido no site www.paseoitaigara.com.br.

Foto Divulgação

“Cozinhar bem é como criar. Quem ama a cozinha ama também inventar”. A frase da célebre cantora de ópera, uma lenda do século 20, revela que era também uma cozinheira habilidosa. Conhecida carinhosamente como ‘La Divina’, ela colecionava receitas de seus restaurantes favoritos em todo o mundo, incluídas entre as 150 que recheiam o livro La Divina in Cucina - Il Ricetário Segreto di Maria Callas (La Divina na Cozinha - Livro de Receitas Secretas de Maria Callas).

Nessa obra dedicada à soprano faminta estão registradas receitas que grandes cozinheiros inventaram em sua homenagem _de Mario Zorzetto, chef do iate da família Onassis, a Ferruccio Mezzadri, seu fiel mordomo e assistente pessoal. E, ainda, suas próprias receitas, como La Torta Mia e o Molho Peperata de Maria Callas (receita abaixo), ideal para acompanhar carnes. Está descrito também o menu da noite em que ela conheceu o magnata grego Aristóteles Onassis (com quem viria a se casar) no restaurante Danieli, em Veneza: Consommé Gelado em Taça, Camarão Flamingo, Frango Soumaroff e Suflê de Morango.

Nascida de pais gregos na cidade de Nova York, Callas recebeu treinamento operístico em Atenas antes de fazer sua estreia oficial no Teatro La Scala em 1951. Décadas depois de sua morte, continua sendo uma das artistas mais populares de ópera. A estreita relação dela com a comida também passou a ganhar destaque. Seus hábitos alimentares já foram tema de um documentário de 52 minutos, Callas Cooking: Ingredients of a Legend, de Marco Kuveiller. Entre os pratos favoritos da diva estavam Mexilhões a Marinara e Risoto com Ervas Frescas.

Molho Peperata de Maria Callas

Ingredientes

1 litro de caldo de carne

30 g de tutano

Queijo parmesão ralado na hora

Pimenta-do-reino

Migalhas de pão

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Leve o caldo de carne ao fogo e adicione o tutano. Acrescente lentamente as migalhas de pão e misture até ficar espesso. Coloque um punhado de parmesão ralado, pimenta-do-reino e uma colher de manteiga. Deixe ferver lentamente por 2 horas e sirva com a carne de sua escolha.

(Fonte: Internet)

Foto: Instituto Cultural Italiano de Los Angeles/Reprodução

O prato favorito do cantor inglês não requer grandes dotes culinários, pois se trata de uma comida vegana que dispensa o uso do fogo. A Sopa Crua do Boy George (receita abaixo) foi criada por Amelia Freer, a nutricionista de quem ele é cliente de longa data. Desde que ficou sóbrio do vício das drogas, o astro adotou uma dieta de alimentos crus, e a maior parte do tempo também evita glúten e produtos animais. Tem dias em que ele consome apenas litros de suco de verduras.

Quando o “Karma Chameleon” dos anos 80 descobriu a culinária macrobiótica, sua vida desregrada mudou, trazendo-lhe novos níveis de saúde e felicidade. O cantor publicou dezenas das receitas “salvadoras” _que além de ajudarem a emagrecer estimulam o sistema imunológico_ no Karma Cookbook, escrito a quatro mãos com a grande amiga e mentora macrobiótica Dragana Brown. As sugestões variam de sopas nutritivas e pratos principais saudáveis a sucos e sobremesas sem açúcar, tudo acompanhado por conhecimento especializado e conselhos práticos. Entre as delícias estão Sopa Cremosa de Cenoura, Salada de Agrião e Shitake e Creme de Damasco com Baunilha.

Boy George conheceu Dragana Brown em 1986, quando ela era garçonete em um restaurante de Londres e ele era um popstar conhecido internacionalmente. Três anos depois, ele a encontrou novamente em um centro macrobiótico onde ela estava trabalhando. Dragana concordou em ensiná-lo a cozinhar, dando início a uma sólida amizade e uma aventura que mudaria sua vida. A ideia de escrever o livro foi para acabar com o preconceito de que a culinária macrobiótica se restringe a arroz integral e lentilha. É muito mais. Pode ser o começo de um modo de vida totalmente novo e saudável.

Sopa Crua do Boy George

Serve 2 pessoas

Ingredientes

1 xícara de caldo de legumes

1 talo de aipo picado (reserve um pouco para enfeitar)

½ abacate pequeno

1 pedaço bem pequeno de gengibre 

¼ colher (chá) de sal marinho

½ maçã verde Granny Smith (reserve um pouco para enfeitar)

½ colher (chá) de vinagre de maçã

2 colheres (sopa) de sementes de abóbora torradas

Alguns grãos de pimenta

Gotas de azeite extravirgem para servir

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, exceto as sementes de abóbora, em um processador de alimentos. Cubra e leve à geladeira por meia hora. Sirva guarnecido com aipo e maçã picados, sementes de abóbora torradas e um pouco de azeite.

(Fonte: Internet)

Foto: Reprodução