Tereza também lidera o movimento “Viva o Carmo, aqui a cultura é sagrada!”. O objetivo é conseguir dinheiro para o restauro da sacristia (toda em ouro) da Igreja do Carmo, e para a reabertura do museu, que reúne mais de 2 mil peças de arte sacra. Ambos estão fechados há 22 anos.
> Como define seu próprio estilo de Chef?
Sou uma Chef ocupada em preservar as tradições da Bahia. Sou movida a desafios e por isso estou sempre me reinventando, criando novas formas de falar de comida baiana.
> O que acha desse boom na gastronomia?
Acho ótimo, precisamos refletir sobre o que comemos e todos no planeta têm direito a comer melhor.
> Qual é o segredo de uma boa cozinha?
Procedimento, muita ralação, persistência e muito respeito pelos ingredientes.
> E qual é o grande pecado na cozinha?
Excesso!! Misturar demais acho que confunde.
> O que faz um bom prato?
Respeitar os tempos de cocção, as harmonizações de temperos, finalizando uma boa estética.
> A alta gastronomia na Bahia tem futuro?
A Bahia é alta gastronomia pura!! Nossa comida é um luxo, desejada, cantada em prosa e verso pelo mundo afora. Não sou muito adepta dessa segmentação de alta e baixa gastronomia.... Sou adepta de segmentar comida boa e comida ruim!!
> O que já lhe aconteceu de mais divertido ou mais desastroso na cozinha?
Vixe! Fui fazer um evento de dois dias. Um dia era Bobó de Camarão e no outro tinha uma Carne de sol com purê de banana da terra. E aí a comida foi toda processada e levada para o local do evento e o pessoal se perdeu na hora de esquentar o bobó. Misturaram com o bobó o purê de banana. Então o bobó tinha gosto de banana. Daí, um dia era comida mineira e no outro baiana, né? Aí virou o bobó quietinho, que era o bobó mineirinho.
Foto Solange Rossini/Divulgação
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